Aneka produk olahan tepung sukun
Buah sukun dihasilkan dari tanaman Artocarpus altilis. Tanaman sukun tumbuh baik di dataran rendah, mulai dari daerah pantai hingga ke ketinggian 100 meter di atas permukaan laut.
Buah sukun memiliki kandungan karbohidrat yang tinggi. Di beberapa tempat, buah ini dimanfaatkan sebagai makanan pokok. Bila dibakar, tekstur daging buah sukun menjadi empuk seperti roti. Oleh karena itu orang Eropa menyebutnya sebagai buah roti. Dalam setiap 100 gram buah sukun terdapat 108 kalori, dimana didalamnya terdapat 28,2 gram karbohidrat. Ada berbagai cara agar buah sukun bisa disimpan lebih lama, yakni dengan mengubahnya menjadi pasta atau tepung.
Dalam bentuk tepung, setiap satu kilogram sukun mengandung 302 kalori dan kandungan karbohidratnya tiga kali lipat lebih tinggi dibanding dalam keadaan segar.
Tidak banyak yang menganggap tepung sukun bisa dijadikan bahan baku makanan olahan. Padahal pengolahan buah sukun menjadi tepung sukun cukup sederhana, berikut langkah-langkahnya:
- Untuk tepung sukun diperlukan buah yang memiliki tingkat kematangan kira-kira 10 hari sebelum matang sempurna. Tingkat kematangan buah mempengaruhi warna tepung, semakin tua buah semakin putih warna tepung.
- Kupas buah sukun dan potong-potong kemudian rendam dalam air begitu buah dipotong. Jangan membiarkan buah yang telah dipotong bersentuhan dengan udara terlalu lama, karena buah sukun akan mengalami pencoklatan (browning).
- Kukus buah sukun selama 10-20 menit. Pengukusan bertujuan untuk menghilangkan enzim yang membuat warna buah sukun kecoklatan. Hal ini penting agar menghasilkan tepung yang putih.
- Keringkan sukun dengan dijemur atau menggunakan mesin pengering. Pengeringan dengan sinar matahari pada cuaca cerah bisa berlangsung sekitar 2-3 hari. Pengeringan dengan mesin pengering membutuhkan waktu 5-6 jam pada suhu 55-60°C.
- Sukun siap untuk digiling menjadi tepung. Rendeman pembuatan tepung sukun sekitar 10% dari bobot basahnya.
Setelah berbentuk tepung, sukun bisa disimpan lebih lama. Ada banyak olahan makanan yang bisa dibuat dari tepung sukun. Tepung ini bisa memperkaya makanan rasa dalam makanan tersebut. Hanya saja, untuk membuat beberapa jenis kue dan bolu tetap perlu mencampurnya dengan tepung terigu.
Jadi, selain memmperkaya rasa tepung sukun ini berfungsi sebagai pengurang bahan terigu. Berikut beberapa olahan yang bisa dibuat dengan menambahkan tepung sukun.
Muffin tepung sukun
Bahan-bahan:
- 50 gr tepung sukun
- 5 butir telur ayam, gunakan yang putihnya saja.
- 150 gram tepung terigu.
- 1 sdt baking powder.
- 100 gram gula pasir.
- 50 gram kismis.
- 100 gram margarin.
- 1/2 sdt vanili
Cara membuat:
- Kocok putih telur sampai berbusa dan kaku.
- Kocok dengan mixer margarin, gula pasir dan kuning telur sampai kental, lalu angkat mixernya.
- Tambahkan tepung sukun, baking powder, putih telur pada adonan yang telah dimixer, lalu aduk-aduk hingga merata.
- Siapkan cetakan muffin, beri alas kertas, lalu tuangkan adonan kedalamnya, hiasi dengan kismis.
- Panggan dalam oven hingga masak dengan panas medium hingga 20 menit.
Bolu kukus tepung sukun
Bahan-bahan:
- 7 kuning telur, 5 putih telur.
- 175 gram gula pasir.
- 80 cc susu kental manis.
- 75 gram tepung sukun.
- 75 gram terigu.
- 1 sdt ovalet.
- 150 gram margarin dicairkan.
- 1/2 baking powder.
- 75 gram campuran kismis da sukade.
Cara membuat:
- Campur tepung sukun dan terigu aduk rata.
- Kocok kuning telur, putih telur, gula pasir, ovalet dan baking powder sampai kaku.
- Masukkan campuran tepung, aduk rata.
- Kemudian masukkan margarin cair, aduk rata.
- Ambil cetakan yang telah diolesi mentega dan ditaburi tepung terigu, isi 3/4-nya saja.
- Kukus selama 30 menit, setelah matang bolu siap dihidangkan.
Cake tepung sukun
Bahan-bahan:
- 100 gram terigu.
- 50 gram tepung sukun.
- 10 gram coklat bubuk.
- 5 butir telur ayam, pisahkan bagian putihnya.
- 200 gram gula halus.
- 1/2 baking powder.
- 75 gram margarin dilelehkan.
Cara membuat:
- Campur tepung terigu bersama tepung sukun, coklat bubuk dan baking powder, aduk rata.
- Kocok putih telur dengan mikser hingga kaku.
- Kocok margarin dan gula pasir dengan mikser, masukkan kuning telur satu persatu setelah kental angkat mikser.
- Masukkan putih telur kedalam adonan yang telah dimikser, kemudian aduk perlahan (jangan menggunakan mikser) hingga rata.
- Ambil loyang segi empat alasi dengan kertas roti, lalu olesi dengan margarin hingga rata.
- Tuangkan adonan cake, kemudian panggang dengan oven selama 30 menit.
Referensi
- Teknologi Pengolahan Tepung Sukun dan Pemanfaatannya untuk Berbagai Produk Makanan Olahan. Balai Penelitian Pasca Pasca Panen Pertanian, Kementrian Pertanian RI.
- Sukun dan olahannya. Brosur pada Fruit Indonesia 12-20 November 2016, Senayan Jakarta. Dinas Tanaman Pangan dan Hortikultura, Provinsi Papua Barat.